Preparación del cuy a la posta negra
Para esta receta se utiliza el costillar del cuy. La preparación está calculada para cuatro personas y se hace con ocho costillares, 50 gramos de cebolla roja, medio frasco de salsa negra, panela, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.
Lo primero que se hace es picar bien la cebolla con el ajo para luego ponerlos a dorar en una sartén. Inmediatamente se incorpora la salsa negra, se reduce y se agrega un poco de agua hasta que se logre una salsa espesa.
Después se incorpora la panela y, aparte, se saltea el cuy con sal y pimienta, luego de lo cual se incorpora la salsa. A la hora de poner en la mesa esta preparación se acostumbra acompañar con arroz con coco, aguacate y 'chips' de plátano.
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